黒酢の歴史
世界中で愛されているお酢。
今回はお酢の歴史を紐解きます。
実は、お酢の歴史は大変古く、有史以前にまでさかのぼります。
人間がお酒を作れるようになった時代に、
お酢も作られるようになったと考えられており、
酒やワインが自然発酵してできたもの
ではないかという説が有力視されています。
日本では漢字の「酢」と「酒」が同じ部首をもっていたり、
フランスでは酢を意味するvinaigre が、酸っぱいワインという意味なのも、お酢とお酒が深い
関係にあることを表しています。
他にも調味料の中でもっとも古い塩と同様に、お酢は古くからある調味料といわれています。
そのお酢の歴史で最も古いものは、紀元前5000年頃のバビロニアまでさかのぼります。
当時のバビロニアではナツメヤシや干しぶどうの酒、ビールから、お酢をつくったそうです。
特にヤシ科の木のナツメヤシの果実（デーツ）のシロップからは
良質の酢がつくられていたそうです。
お酢は、日本へは４世紀後半の応神天皇の時代に中国から渡来したと伝えられております。
その後、酒・醴とともに造られ、酢漬けや酢の物、なます料理にも使われだしました。
そして酢造りが盛んになると、朝廷は酢を税として徴収するようになりました。
一方、黒酢のほうは、中国から江戸時代後期に日本に伝わりました。
日本でご飯に酢を混ぜる寿司が生まれたのも、この時代です。
その後、日本の各地で黒酢は盛んに作られ始めました。
その製法は現代まで受け継がれ今でも200年前と変わらず黒酢作りが行われています。
因みに中国では黒酢を3000年以上前から作られていると言われております。
これほどまで親しまれている理由は黒酢の成分にあります→「黒酢の有効成分」
